Новости города БезФормата.Ru
Усть-Лабинск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Душа семьи

Александра Борзенко с внучками. - Сельская Новь
Казак Тит Воронин с дочерьми. 1930г. - Сельская Новь
90-летняя Александра Борзенко не разрешает семилетней правнучке Варе играть с тестом и учит класть его в форму. - Сельская Новь
Фото: sn-news.ru
В станице Некрасовской в казачьей семье куличи пекут по рецепту, которому более века В доме 90-летней Александры Борзенко в преддверии Пасхи многолюдно и пахнет свежей сдобой. Дочь, внуки и правнуки по традиции собрались в гостях у старейшей женщины в семье, чтобы вместе испечь куличи. Символы главного православного праздника она готовит в русской печи по рецепту, который ей достался от бабушки Марии Ворониной, родившейся в 1873 году, и сохранился до наших дней почти в неизменном виде. По-казачьи Пока в печи, приятно потрескивая, разгораются дрова, а самые юные «поварята» большого семейства деловито облачаются в фартуки и колпаки, Александра Борзенко делится воспоминаниями. Коренная казачка, всю жизнь она прожила в родной Некрасовской и с самого детства знает уклад жизни предков. – Своего дедушку Тита Воронина вспоминаю до сих пор. Был он трудолюбив, энергичен, справедлив и строг к домашним, – рассказывает Александра Алексеевна. – Когда шел Великий пост, все взрослые говели: регулярно причащались в церкви, молились и исключали со стола все «животные» продукты. Приучали поститься и нас, детей. Чтобы сладости к празднику остались нетронутыми, дедушка прятал их в самом укромном и страшном для внучат месте – в своем гробу на чердаке. Ведь казаки к собственным похоронам готовились основательно и заранее. А уж ночи Воскресения Христова мы всегда ждали с трепетом. Шли на службу в наш большой станичный храм, а потом – домой. С собой в дом обязательно «приглашали» усопших родителей. Вот почему не положено на Пасху ходить поминать родных на кладбище: их ждут дома. Разговлялись всем, что было лучшее на столе. Кулич дедушка нарезал сам и раздавал каждому по кусочку. Столетние секреты Выпечка куличей в доме Ворониных – целый ритуал. Их приготовлением в семье занимались по субботам – накануне Пасхи. Бабушка Александры Алексеевны Мария Воронина, не выдержав тягот ссылки, в которую отправили «зажиточных» казаков, умерла. Но пасхальные традиции сохранила ее дочь Екатерина, научившая своих внуков выпечке куличей. Самой способной в этом деле оказалась младшая Саша. Выйдя замуж за местного казака Ивана, девушка сразу освоилась в чужом доме, удивляя свекровь наваристым борщом и вкусной выпечкой. По кубанской привычке Александра Борзенко называет куличи пасхами. Как и мама, печет она их по субботам. Но ради визита корреспондентов женщина сделала исключение, перенеся процесс на середину недели. Секретов пышной, нежной и сладкой «пасхи» по ее старинному рецепту много, начиная с того, что самая вкусная выпечка получается в русской печи. Тесто вместо привычных нам дрожжей раньше «квасили» хмелем, придающим готовой продукции неповторимый аромат. Все ингредиенты потомственная казачка кладет, не взвешивая, на глаз. Дрожжевое тесто на опаре щедро сдабривает яйцами, сметаной, молоком и сывороткой. А еще бабушка Шура добавляет немного водки и освященной воды. А перед выпечкой в тесто втыкает освященную веточку вербы – чтобы кулич удался. Но самый главный компонент, без которого кулич точно не получится, – это душа семьи. Этот «ингредиент» «вкладывают» все вместе. Внучки Люба и Катя месят тесто, дочь Елена ставит куличи в печь. А правнукам Варе, Даше и годовалому Назару доверена ответственная задача украшать пасхальные хлеба. Приятных хлопот хватает всем. – Без радости и любви в душе Пасху встречать бессмысленно, – считает 90-летняя казачка. – Поэтому всем желаю быть дружными, не ссориться. Жизнь дана нам один раз, а значит, и делить друг с другом нечего. Прабабушкин кулич    (семейный рецепт  от Александры Борзенко) Ингредиенты: Для теста:
  • 1,5 кг муки, 2 л сыворотки,
  • 625 мл молока, 0,5 кг сметаны,
  • 1 пачка маргарина, 10 яиц,
  • 0,5 кг сахара, 100 г святой воды,
  • 100 г водки, 100 г подсолнечного масла,
  • 2 пачки сухих быстрорастворимых дрожжей (по 10 г),
  • соль (по вкусу),
  • изюм (по вкусу).
  • Для глазури:
  • На 1 белок - 2 ст. л. сахара (пропорции можно увеличить).
  • Приготовление:
  • Нужно заранее подготовить дрожжи: развести их в небольшом количестве теплой воды, оставить на 3-4 часа. Для опары просеянную муку высыпать в большую кастрюлю. Вскипятить сыворотку, снять с огня. Через минут пять добавить в нее полстакана молока. Вылить жидкость в муку. Оставить опару на три часа, время от времени ее помешивая.
  • В другой кастрюле подогреть пол-литра молока, растопить в нем маргарин, всыпать и перемешать до растворения сахар. Остудить смесь до теплого состояния. Затем положить сметану и взбитые яйца. Все хорошо взбить и вылить в опару. Получившееся тесто тщательно вымесить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Тесто должно подойти два раза в течение примерно двух часов. После первого раза массу нужно подмесить. После второго – выложить тесто в большую чашу, подсыпанную мукой. Добавить соль и изюм по вкусу, по 100 граммов освященной воды, водки и подсолнечного масла.
  • Все вымесить, уложить тесто в смазанные маслом формы, заполняя их только наполовину. Посередине воткнуть небольшую веточку вербы.
  • Выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов от 20 минут до одного часа (в зависимости от размера кулича). Готовность проверять острой деревянной палочкой. Если она сухая – кулич готов. Если кулич еще не пропекся, но верхушка начинает подгорать, прикройте ее сухой бумагой.
  • Готовые куличи достают из печи, прикрывают полотенцем и дают остыть. Затем украшают взбитой глазурью и кондитерской посыпкой
  • Наталья Попова

    "Сельская новь" от 5 апреля 2018 г. №  26 (13756)

    Когда встречаются поколения - Армавирский СобеседникВ Армавирском доме-интернате для престарелых и инвалидов священник Свято-Троицкого храма – частый гость.
    26.04.2018 Армавирский Собеседник
    Кулич на хмелю – старинный казачий рецепт - Туапсинские вестиПрапрадед Татьяны Пащенко, руководителя Джубгской культуры, был одним из самых первых переселенцев-казаков в Джубге.
    06.04.2018 Туапсинские вести
    Билеты на матчи ЧМ-2018 в Сочи распроданы на 85% - Кубанские НовостиСтадион «Фишт», на котором будут проходить матчи мундиаля, уже готов на 100%.
    26.04.2018 Кубанские Новости
    В Юбилейном микрорайоне Краснодара тушат пожар в многоэтажке, есть жертвы - Кубанские НовостиПожарные расчеты работают на Платановом бульваре. По данным пресс-службы краевого управления МЧС, огонь вспыхнул в квартире на 4-м этаже в десятиэтажке по Платановому бульвару.
    26.04.2018 Кубанские Новости
    В Краснодаре неизвестные взорвали банкомат - Кубанские НовостиМесто происшествия Фото: Олег Андреев ЧП произошло в ночь на 26 апреля на ул.
    26.04.2018 Кубанские Новости
    В Краснодаре прошел митинг памяти в честь 32-летия аварии на Чернобыльской АЭС - МТРК КраснодарФото: пресс-служба администрации Краснодара Более ста горожан собрались сегодня у памятника героям-чернобыльцам на Проспекте Чекистов, чтобы возложить цветы и вспомнить о тех трагических событиях.
    26.04.2018 МТРК Краснодар
    Начались судебные слушания по резонансному делу «краснодарских стрелков» - Кубанские НовостиФото: КП-Кубань 26 апреля Краснодарский краевой суд приступил к рассмотрению уголовного дела ОПГ, которая обвиняется в бандитизме, покушении на убийство и других преступлениях.
    26.04.2018 Кубанские Новости
    В Краснодаре мужчина вступился за брата и ударил обидчика молотком по голове - МТРК КраснодарФото: yle.fi Пострадавший находится в тяжелом бессознательном состоянии.
    26.04.2018 МТРК Краснодар
    © Фото Елены Синеок, Юга.ру - Yuga.RuФСБ России в ходе серии операций в пяти регионах пресекла деятельность 26 участников бандгрупп и террористических структур Спецоперации проводились с 21 по 24 апреля на территории Дагестана, Татарстана,
    26.04.2018 Yuga.Ru
    Под Новороссийском военный КамАЗ потерял пушку - Кубанские Новости
    Под Новороссийском военный КамАЗ потерял пушку
    Место происшествия Фото: Кубанские новости Место происшествия Фото: Кубанские новости Место происшествия Фото: Кубанские новости ЧП произошло днем 26 апреля в районе новороссийского поселка Гайдук.
    Кубанские Новости
    При пожаре в Юбилейном микрорайоне Краснодара погиб 65-летний мужчина-инвалид - Кубанские Новости
    При пожаре в Юбилейном микрорайоне Краснодара погиб 65-летний мужчина-инвалид
    Место происшествия Фото: Кубанские новости По одной из версий, пожар в квартире многоэтажки на Платановом бульваре мог возникнуть из-за неосторожности при курении.
    Кубанские Новости
    25 апреля в Новомышастовской сбили мотоциклиста - Голос Правды
    25 апреля в Новомышастовской сбили мотоциклиста
    16 Водитель ВАЗ-2107 не предоставил преимущество мотоциклу ИЖ под управлением 17-летнего подростка В результате аварии мотоциклист получил открытый передом левой ноги и был госпитализирован в Красноармейскую ЦРБ.
    Голос Правды
    В Краснодаре прошел митинг памяти в честь 32-летия аварии на Чернобыльской АЭС - МТРК КраснодарФото: пресс-служба администрации Краснодара Более ста горожан собрались сегодня у памятника героям-чернобыльцам на Проспекте Чекистов, чтобы возложить цветы и вспомнить о тех трагических событиях.
    26.04.2018 МТРК Краснодар
    В Краснодаре состоялась премьера современного балета для детей «Маленький принц» - Министерство КультурыСпектакль прошел с полным аншлагом в рамках VI Международного фестиваля современной хореографии в Краснодаре, который проводится с 21 по 29 апреля 2018 года.
    27.04.2018 Министерство Культуры
    В Сочи соберутся главы спецслужб более 100 стран мира - МТРК КраснодарФото: КП.ру Сегодня на курорте открывается международная встреча высоких представителей, курирующих вопросы безопасности.
    25.04.2018 МТРК Краснодар
    В Краснодаре отметят День пожарной охраны - Кубанские Новости
    В Краснодаре отметят День пожарной охраны
    Сотрудники МЧС проведут пожарно-тактические учения. Фото: Администрация Краснодарского края Праздничные мероприятия пройдут 30 апреля.
    Кубанские Новости
    От сердца к сердцу музыка зовет - Армавирский Собеседник
    От сердца к сердцу музыка зовет
    В городском Дворце культуры состоялся концерт специализированной музыкальной школы слепых и слабовидящих детей, посвященный 75-й годовщине освобождения Краснодарского края от немецко-фашистских захватчиков.
    Армавирский Собеседник
    Музыка всех поколений - Армавирский Собеседник
    Музыка всех поколений
    В актовом зале педагогического университета состоялся концерт вокальной группы Армавирского ГСВ «Ретро», который посетили городские студенты.
    Армавирский Собеседник
    Доигрались… - Независимая спортивная газетаП режде чем поведать о ходе полуфинальных встреч Кубка страны, расскажем, как из его текущего розыгрыша выбывали ведущие команды премьер-лиги.
    26.04.2018 Независимая спортивная газета
    «Локо»: второе рождение - Независимая спортивная газетаП осле таких поражений, как потерпел «Локомотив» в финале Еврокубка, есть два выбора: умереть или родиться заново.
    26.04.2018 Независимая спортивная газета
    Ох, тяжелы последние метры… - Независимая спортивная газетаА льпинисты хорошо знают, что при взятии очередной вершины труднее всего даются последние метры.
    26.04.2018 Независимая спортивная газета
    Билеты на матчи ЧМ-2018 в Сочи распроданы на 85% - Кубанские Новости
    Билеты на матчи ЧМ-2018 в Сочи распроданы на 85%
    Стадион «Фишт», на котором будут проходить матчи мундиаля, уже готов на 100%.
    Кубанские Новости
    Фильм «Тренер»: изнанка российского футбола - Кубанские Новости
    Фильм «Тренер»: изнанка российского футбола
    «Тренер» - российская спортивная драма режиссёра и актёра Данилы Козловского.
    Кубанские Новости
    Билеты на матчи ЧМ-2018 в Сочи распроданы на 85% - Кубанские НовостиСтадион «Фишт», на котором будут проходить матчи мундиаля, уже готов на 100%.
    26.04.2018 Кубанские Новости
    В Юбилейном микрорайоне Краснодара тушат пожар в многоэтажке, есть жертвы - Кубанские НовостиПожарные расчеты работают на Платановом бульваре. По данным пресс-службы краевого управления МЧС, огонь вспыхнул в квартире на 4-м этаже в десятиэтажке по Платановому бульвару.
    26.04.2018 Кубанские Новости
    В Краснодаре неизвестные взорвали банкомат - Кубанские НовостиМесто происшествия Фото: Олег Андреев ЧП произошло в ночь на 26 апреля на ул.
    26.04.2018 Кубанские Новости
    В Краснодаре прошел митинг памяти в честь 32-летия аварии на Чернобыльской АЭС - МТРК КраснодарФото: пресс-служба администрации Краснодара Более ста горожан собрались сегодня у памятника героям-чернобыльцам на Проспекте Чекистов, чтобы возложить цветы и вспомнить о тех трагических событиях.
    26.04.2018 МТРК Краснодар
    Медики  Кубани спасли жизнь младенца с редчайшим заболеванием «кленового сиропа» - Кубанские НовостиФото: obzor.io За 30 лет это второй ребенок, рожденный с таким диагнозом на Кубани.
    26.04.2018 Кубанские Новости